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伊凡封瞬

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【海洋美食——糯米虾球】  

2015-11-24 20:53:20|  分类: 厨房美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“喜欢菜品里有糯米,吃起来软软糯糯,还有就是与糯米搭配的菜肴都是荤菜居多,例如,糯米荷包鸡,糯米排骨啊啥的。在蒸制的过程中肉的汁液会浸透糯米,使糯米变得有滋有味,感觉此时吃糯米比肉还香呢。

这道菜制作起来也不复杂,经过蒸制锁住营养,相比炖煮要健康得多,这道菜已被我纳入我家宴客菜系列之一

有朋自远方来,不亦乐乎。好吃的拿手菜必定要露上一手,这个绝对的受欢迎”

用料

主料糯米200克猪肉250克海虾100克大海虾8只

辅料鸡蛋清1个橄榄油10克鲜味酱油20克胡椒粉、盐适量葱姜碎适量

糯米虾球的做法

1.糯米洗净提前一晚泡上

海洋美食——糯米虾球

2.海虾扒去壳头,挑出虾线,另八只虾扒皮只保留到最后一节

海洋美食——糯米虾球

3.将猪肉3肥7瘦剁成肉糜

海洋美食——糯米虾球

4.虾剁成肉糜

海洋美食——糯米虾球

5.香葱和鲜姜切成碎

海洋美食——糯米虾球

6.将所有配料放入肉里

海洋美食——糯米虾球

7.朝一个方向绞上劲,放冰箱冷藏入味30分钟

海洋美食——糯米虾球

8.泡好的糯米控干水分

海洋美食——糯米虾球

9.蒸笼铺上苇叶

海洋美食——糯米虾球

10.取一团肉馅,拍扁成窝放上一个虾

海洋美食——糯米虾球

11.团成圆形,只露出一节虾尾

海洋美食——糯米虾球

12.用糯米包裹,整个沾满米

海洋美食——糯米虾球

13.将做好的糯米球放在蒸笼里

海洋美食——糯米虾球

14.开锅放笼,大火蒸20分钟即可

海洋美食——糯米虾球

15.出笼直接上桌

海洋美食——糯米虾球

烹饪技巧

1.若有荸荠可放上几个,软糯中带点脆脆口感是相当的好

2.糯米一定要提前泡,至少也要4个小时以上,提前一晚上是最好的,泡的时间久糯米的黏性就越大越糯

3.泡好的糯米一定要控干水分,否则在包馅的时候会因为水分大将馅泡软会不好包的

4.搅好的馅放冰箱冷藏会使馅紧实有助于成型

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